7月中旬，笔者参加了由《第三只眼看零售》与新华都购物广场联合主办，福建省东南商务管理研究院特别支持的公开课——大卖场转型的“道”与“术”，和来自全国80余位零售人共同探讨这一行业话题。
公开课主题虽然聚焦在大卖场转型，但其实也是关于实体店转型的探索，这是因为，大卖场业态依然是中国零售业的主流业态。在中国连锁经营协会每年发布的“连锁百强表”上，九成以上的企业拥有大卖场业态。
《第三只眼看零售》结合诸位讲师的观点，为读者梳理在2016年下半年，实体店转型出现的一些新的思潮与途径。
1、实体店客流增加会有难度，应将注意力放在提升客单上面
家乐福西区商品总监余正友分享的这样一个观点值得零售企业重视，他认为，在成熟且稳定的商圈，由于竞争格局比较明朗，未来门店的客流不会有大幅度增加。因此，如果要提升门店业绩，零售商需要在提升客单方面下功夫。
以家乐福为例，家乐福上海万里店尝试通过改善门店形象、提升卖场颜值、改造“店中店”增加时尚休闲模块等一系列“年轻化”的举措来吸引更多年轻消费者的青睐。而家乐福成都大世界店，则通过加强生鲜经营、进行品类细分管理，寻找商品潜力、调整货架陈列结构，提高综合利润等一系列举措，“让商品说话”，提升客单价。
2、店型改造成共识，四大主流“新业态”值得关注
以大卖场为依托，借助大卖场的商品资源和供应链尝试创新业态或者将利用大卖场进行店型改造，成为当前实体店转型的共识。《第三只眼看零售》梳理了近年来业界尝试的不同店型改革的案例，我们认为以下几种业态或成为实体店转型的方向。
生鲜专卖店。面积在200平方米-500平方米之间，聚焦厨房品类，以直采、自营模式专门经营平价生鲜的创新业态。目前业内典型的品牌有乐城旗下的生鲜传奇、中百旗下的邻里生鲜等。
社区邻里店。面积在300平方米-800平方米之间，辐射周边500米，以休闲快餐饮+生鲜+便利店+特色服务为核心的新一代社区超市。代表案例有，新华都旗下的邻居生活超市、金好来旗下的厨鲜生以及香江百货旗下的精彩生活超市等。
精品超市。面积2000平方米-50000平方米之间，主打进口商品、有机食品、融入轻餐饮、体验区，以品质服务吸引高端客群的高端超市。代表案例有，华润旗下的o’le、永辉“金标店”泰禾广场店、城市超市以及步步高旗下的精品超市等。
便利店。便利店虽然不是近两年才出现的新鲜事物，但在大卖场被看衰的背景下，便利店这两年迎来发展高潮。不少大卖场企业开始加强便利店业态的布局，比如中百集团与罗森合作发力推广中百罗森、家乐福推出旗下便利店业态“esay家乐福”等。
3、商品经营被提高到前所未有的地步
多年以来，因为大卖场业态具有强大的渠道价值，向供应商收取通道费用，“经营供应商”成为各类大卖场企业的主要经营思路。但随着电商冲击、新生渠道的不断崛起，大卖场企业的渠道价值开始缩水，零售经营者开始反思，回归商品经营，回归零售本质。
中百集团战略总监孙磊为学员进行了题为“借助商品打好大卖场保卫战”的分享，从商品结构的优化与品类管理角度阐述了大卖场转型的商品秘诀。
“如何成为某一品类的专家，或者如何快速吃透某一品类。最好的办法就是关注该品类的发烧友网站。以啤酒为例，’爱啤酒’这个网站值得关注。它不仅有详细的啤酒基础知识，更有各个国家不同风格的啤酒目录，甚至以更专业的角度将啤酒分为，双料、三料、四料等”，孙磊表示，“这类网站汇聚了该品类的意见领袖，让你真正了解某一商品”。
冠超市董事长林永强分享了这样一个案例：冠超市旗下有两家面积、选址、人员配置、商品结构都大抵相似的两家店。其中一家是收取供应商通道费用的，另一家则是按照林永强的要求“忘掉通道费这回事”。林永强对比两家门店经营状况得出结论：虽然收取通道费的一家在业绩上要比没有收通道费用的一家门店表现好，但没有收取通道费用的一家门店更加收到消费者的欢迎。“后者代表了实体零售店的未来”，林永强表示。
4、你需要更加关注零售技术——提升效率、降低成本
新华都购物广场董事长上官常川讲了这样一个故事。他在日本考察时发现，日本卖场里面卖的猪肉馅机器绞出来是一条一条，很有质感，而本土卖场销售的猪肉馅显得松散。于是他向工作人员请教，一位日本同行告诉他，猪肉在绞肉馅的时候有个秘密：那就是在要绞的猪肉中加入一些半冻的猪肉，就可以呈现出这样的效果。
在人力成本高企的当前，实体店应该利用零售技术来降低成本、提升效率。这里说的零售技术并不仅仅诸如RFID、电子价签等高科技产品的应用，而是在实践中探索出来的技巧，比如对肉类、鱼类的加工技术、对蔬菜的处理技巧以及卖场的售卖技巧等。
5、O2O救不了实体店，体验为王是真知
伴随着沃尔玛将1号店卖给京东、近期一些O2O概念遭遇资本寒冬，实体店的经营者对线上线下的多渠道经营有了更加理性的认识。与此同时，他们对顾客体验的认知和投入更加积极。举例来说，冠超市董事长林永强在分享中介绍，冠超市通过光线、色彩、气味、温度、主题等营造卖场氛围以提升客户体验。
新华都旗下邻聚生活超市则是通过在社区店引入本地特色小吃、增加便民服务来营造良好的客户体验。邻聚生活超市总经理郑海棠表示：为了让邻聚生活有更好的客户体验，门店服务有着严格的考核标准，达标细则共计136项、1122分。《第三只眼看零售》曾经判断，未来实体店的竞争力存乎两端，分别是后端的供应链和前端的客户体验。现在看来，越来越多的实体店经营者在客户体验上不遗余力。
文章来源：第三只眼看零售